UN VIN
AUTHENTIQUE
ET RARE
La présence romaine en Alentejo a contribué à l'implantation de la vigne dans plusieurs zones de la région.
Elle a également contribué à la diffusion d’une méthode de vinification spécifique : la vinification en amphores (« talhas »). Le vin de "talha" est reconnu comme Patrimoine Culturel Immatériel National. Les bases de la vinification en talha ont peu changé depuis plus de deux mille ans. Les grappes de raisins, éraflées, sont placées dans les amphores en argile séculaires.
Pendant la fermentation, le marc remonte à la surface, formant une couche solide, qu'il est nécessaire de piger régulièrement avec un "atufador" en liège et bois afin de forcer la masse à plonger dans le moût pour transmettre au vin plus de couleur, d'arômes et de saveurs.
Quand la fermentation et la macération sont finies, ces masses se déposent au fond de l’amphore. Près de sa base, il existe un orifice par lequel le vin, filtré par les masses de raisins, ressort pur et limpide. À l’image de ce processus, le vin ainsi créé est aussi simple que naturel.
