UM VINHO
AUTÊNTICO
E RARO
A presença romana no Alentejo contribuiu para a plantação de vinha em várias zonas da região. Contribuiu também para a difusão de um método de vinificação específico: a vinificação em talhas. O vinho de talha é reconhecido como Património Cultural Imaterial Nacional.
Os princípios básicos da vinificação em talha pouco se alteraram nos últimos dois mil anos. Os cachos de uvas são retirados das películas e colocados em talhas de barro.
Os cachos de uvas são retirados das películas e colocados em talhas de barro. Durante a fermentação, o bagaço sobe à superfície, formando uma camada sólida, que deve ser regularmente perfurada com um atufador de cortiça e madeira, para forçar a massa a entrar no mosto e conferir mais cor, aroma e sabor ao vinho.
Quando a fermentação e a maceração terminam, estas massas depositam-se no fundo da talha. Perto da sua base, existe um orifício através do qual o vinho, filtrado pelas massas de uvas, sai puro e límpido. Tal como este processo, o vinho criado é tão simples como natural.
